XO酱的使用方法千变万化，既可作为餐前或伴酒 的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调 肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等 等 ，堪称酱料 中的 “XO”。

XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色 泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜 于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如xO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱煽肉蟹、XO酱茄子煲等。

XO酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳。

用重庆极合食品“XO酱”制作的菜肴，推荐经典菜品2款：

1)、极合食品X0酱炒乌冬

原料：即食乌冬2包，猪肉丝4两 (约160g)，洋葱 丝、西芹丝、红萝 卜丝共 1/2杯 ，鸡蛋 1只。

调料：极合食品XO酱 4汤匙 ，生抽 1汤匙 。

做法：

①猪肉丝用油炒熟，加入其他菜丝炒匀。

②即食乌冬用筷子弄松，鸡蛋打匀。

③把鸡蛋放入猪肉丝内 一 同炒熟，放人乌冬、XO酱及生抽再炒匀即成。

备注：

①如用一般乌冬，要先用水煮熟待沥干水才能炒。

②XO酱含有油，所以炒乌冬时不要加入太多油。

2)、极合食品XO酱爆虾球

原料：中型鲜虾、莴笋、葱、姜。

调料 ：极合食品XO酱、盐、鸡精。

做法：

①虾去壳留尾，于尾部数起第3个虾节处用 牙签挑掉虾线，用清水冲冼数遍，沥干水分待用。

②莴笋切条，葱切段，姜切片。

③锅内放油，八成热时，放入葱姜爆香，大火放入虾，快速炒到虾变色即出锅。

④锅洗净，放油，下人莴笋炒至断生，放人虾球，调入盐，鸡精，XO酱，快速炒匀出锅即可。